Cách Nhuộm Màu Đỏ Rượu Vang

Vậy quy trình làm rượu vang như thế nào, hãy cùng Topruouvang tìm hiểu trong bài viết sau đây:

Màu sắc của rượu vang đỏ đến từ vỏ nho

Về cơ bản, phương pháp sản xuất rượu vang đỏ và rượu vang trắng không có gì khác biệt, ngoài một đặc điểm chính. Đó là, vỏ nho được giữ lại để ép cùng với nước ép nho trong các thùng và bể chứa. Rượu vang trắng thì ngược lại, nho được ép cũng như được tách vỏ trước khi được lên men.

Sự tham gia của vỏ nho vào quá trình sản xuất rượu vang đỏ tạo điều kiện cho các hợp chất tạo màu, hương vị và kết cấu được truyền đến nước ép nho, trong khi men chuyển hóa đường thành rượu.

Cuối hạ đầu thu là thời điểm thích hợp để thu hoạch nho làm rượu vang đỏ, cụ thể là vài tuần sau khi lá cây nho chuyển từ màu xanh lá sang màu đỏ thẫm hoặc xanh đen. Lúc này, các nông dân tại vườn nho sẽ cắt nho từ cây nho, sau đó tiến hành tách nho ra khỏi cuống. Quá trình này có thể được thực hiện bằng tay hoặc bằng máy.

Nho sau đó sẽ được chuyển tới các nhà máy rượu vang. Tại đây, những trái nho bị nấm mốc, bị khô, lá và mảnh vụn sẽ bị loại bỏ, để lại những trái nho chất lượng nhất. Những trái nho này sau đó sẽ đi qua máy lọc/máy nghiền để loại bỏ hoàn toàn cuống nho. Nho cũng có thể bị ép nhẹ trong quá trình này. Giờ thì nho đã sẵn sàng để được lên men.

Hỗn hợp được lên men bao gồm nước nho, vỏ và hạt nho, được gọi chung là “must”. Các nhà sản xuất sẽ thêm men tự nhiên hoặc men nhân tạo và nho, với tác dụng chuyển hóa đường thành rượu, nhiệt và carbon dioxide.

Một lớp bã nho mỏng sẽ hình thành trên bề mặt hỗn hợp nước ép nho. Phần bã này cần được khuấy trộn lại vào nước ép nho thường xuyên bằng phương pháp khuấy (punching down) hoặc bơm sục (punching over)

Sau quá trình khuấy trộn, đến một thời điểm nhất định, hỗn hợp nước ép nho sẽ được chuyển đến máy ép rượu để sản xuất rượu ép (pressed wine).

Những lưu ý trong quá trình ủ rượu vang.

Đối với các loại rượu cao cấp đặc biệt là rượu đỏ. Người ta thường thực hiện ủ trong thùng gỗ sồi. Để có được mùi thơm của gỗ, êm dịu mượt mà hơn, nồng nàn hơn. Cho ra thị trường các dòng sản phẩm rượu vang được nhiều người dùng hiện nay theo chuẩn các bước quy trình làm rượu vang rất công phu, kỹ lưỡng.

Với những thông tin trên của Topruouvang, hi vọng Quý vị đã có những kiến thức cơ bản về quy trình sản xuất rượu vang. Để biết được nhiều kiến thức thú vị thì hay đón chờ những bài viết sau của chúng tôi nhé!

Đừng bỏ lỡ những ưu đãi hấp dẫn tại Rượu Vang Nhập Khẩu chính hãng!

Liên hệ tư vấn, báo giá trực tiếp qua Hotline: 09789 668 91

Bài viết dưới đây chia sẻ chi tiết quy trình sản xuất rượu vang đỏ

Nho được hoạch khi đạt độ chín hoàn hoàn có thể thu hoạch thủ công hoặc bằng máy cho sản xuất

Đối với tất cả các nhà sản xuất rượu vang, mùa thu hoạch nho là thời điểm quan trọng nhất (và rất căng thẳng) trong năm!

Sau khi thu hoạch, nho được chuyển đến nhà máy rượu. Sau đó loại bỏ cuống hoặc giữ lại. Đây là một lựa chọn quan trọng vì việc để lại cuốn trong quá trình lên men sẽ làm tăng thêm chất làm se (hay còn gọi là tannin ) nhưng cũng làm giảm vị chua. Ví dụ, Pinot Noir thường lên men cả chùm chứ không phải Cabernet Sauvignon.

Trong bước này, nho cũng nhận được sulfur dioxide để ngăn chặn sự gây hại của vi khuẩn trước khi quá trình lên men bắt đầu.

Lên men là quá trình chuyển hóa đường thành rượu. Nấm men đến từ loại thương mại (giống như bạn có thể tìm thấy trong quá trình làm bánh mì) hoặc xuất hiện tự nhiên trong nước trái cây.

Các nhà làm rượu sử dụng nhiều phương pháp để điều chỉnh rượu trong quá trình lên men như Pumpovers chiết xuất rất nhiều hương vị từ vỏ nho một cách nghiêm ngặt và tạo ra màu đỏ đậm đà và Punch down chiết xuất hương vị tinh tế hơn và do đó chúng có xu hướng tạo ra rượu vang đỏ thanh tao hơn.

Hầu hết các loại rượu vang đều mất 5-21 ngày để lên men đường thành rượu. Một số ví dụ hiếm hoi, chẳng hạn như Vin Santo và Amarone, phải mất từ ​​50 ngày đến tối đa 4 năm để lên men hoàn toàn. Sau khi lên men, nhà làm rượu rút hết rượu chảy tự do ra khỏi thùng và cho phần vỏ còn lại vào máy ép rượu. Việc ép vỏ giúp nhà sản xuất có thể thể chiết xuất thêm khoảng 15% rượu.

5. Lên men malolactic (hay còn gọi lên men thứ cấp)

Khi rượu vang đỏ lắng trong bồn chứa hoặc thùng, quá trình lên men thứ cấp sẽ xảy ra. Một ít vi khuẩn sẽ hấp thụ axit rượu vang và chuyển đổi axit malic có vị đậm đà thành axit lactic có vị sô cô la béo hơn. (Loại axit tương tự bạn tìm thấy trong sữa chua Hy Lạp!)

Gần như tất cả các loại rượu vang đỏ đều trải qua quá trình lên men Malolactic (MLF) nhưng chỉ có một số loại rượu vang trắng. Một loại rượu vang trắng mà tất cả chúng ta đều biết là Chardonnay. MLF chịu trách nhiệm về hương vị kem và bơ của Chardonnay.

Rượu vang đỏ được ủ trong nhiều loại thùng bao gồm thùng gỗ sồi, thùng xi măng, thủy tinh, đất sét và thép không gỉ. Mỗi thùng mang đến những ảnh hưởng khác nhau cho rượu.

Thùng gỗ ảnh hưởng đến rượu vang rõ rệt nhất. Bản thân gỗ sồi tạo hương vị cho rượu bằng các hợp chất tự nhiên có mùi giống như vani. Thùng xi măng và đất sét có tác dụng làm mềm rượu bằng cách giảm độ axit.

Tất nhiên, điều lớn nhất ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang đỏ là thời gian. Rượu để càng lâu thì càng có nhiều phản ứng hóa học xảy ra trong chất lỏng. Một số mô tả rượu vang đỏ có vị mượt mà hơn và hấp dẫn hơn theo thời gian.

Một nhà sản xuất rượu phối trộn các giống nho lại với nhau hoặc các thùng khác nhau của cùng một loại nho để tạo thành rượu thành phẩm.

Một trong những bước cuối cùng của quá trình làm rượu vang đỏ là Clarification. Để làm điều này nhiều nhà sản xuất rượu thêm các chất làm trong (clarifying) hoặc “làm mịn (fining)” để loại bỏ các protein lơ lửng trong rượu (protein làm cho rượu bị đục/cloudy).

Khá phổ biến khi thấy các nhà sản xuất rượu sử dụng các chất làm mịn như casein hoặc lòng trắng trứng (egg whites), nhưng ngày càng có nhiều nhà sản xuất rượu sử dụng đất sét bentonite vì nó là đất sét thuần chay. Sau đó, rượu được đưa qua bộ lọc để . Điều này rất quan trọng vì nó làm giảm khả vi khuẩn còn sót lại có thể làm hỏng rượu sau này.

Tất nhiên, một số nhà sản xuất vang hảo hạng chọn lọc hoặc không lọc vì họ tin rằng nó sẽ loại bỏ kết cấu và chất lượng rượu.

Cuối cùng là công đoạn đóng chai và dán nhãn. Một số loại rượu vang đặc biệt sẽ được ủ trong chai thêm vài năm trước khi bán ra thị trường.

Rượu vang là đồ uống thú vị, ẩn chứa trong nó hương vị ấn tượng cũng nhiều sự thật hay ho. Đã bao giờ bạn tự hỏi rượu vang, cụ thể là rượu vang đỏ được sản xuất như thế nào chưa? Cùng WINECELLAR.vn tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu vang qua bài viết dưới đây.

Ủ rượu vang đỏ trong thùng gỗ sồi

Khác với rượu vang trắng không cần ủ thùng, hầu hết rượu vang đỏ đều cần được ủ thùng trước khi được đóng chai và bán ra thị trường. Quá trình này có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm trong các bể chứa lớn, bể thép không gỉ và thùng gỗ sồi. Trong đó, thùng gỗ sồi được ưa chuộng hơn cả.

Lý do là bởi thùng gỗ có tác dụng truyền hương thơm, hương vị cũng như kết cấu cực tốt cho rượu vang. Trong khi các thùng gỗ sồi cũ đem đến kết cấu mịn màng cho rượu, các thùng gỗ sồi mới lại bổ sung hương vị cay nồng và đậm đà hơn cho rượu vang đỏ. Thùng gỗ sồi Pháp và thùng gỗ sồi Mỹ hiện là 2 loại thùng được sử dụng rộng rãi và phổ biến hơn cả.

Trước khi được đóng chai và đem ra thị trường, nhiều nhà sản xuất sẽ sử dụng màng lọc vô trùng để loại bỏ các loại nấm men còn sót lại cũng như các vi khuẩn có thể làm hỏng rượu sau này. Oxy cũng được hút ra khỏi các chai rỗng trước khi rượu được đổ đầy, đóng nút và dán nhãn.

Trên đây là toàn bộ thông tin về quy trình sản xuất rượu vang đỏ do WINECELLAR.vn chọn lọc và tổng hợp. Hãy theo dõi các bài viết tiếp theo của WINECELLAR.vn để cập nhật các thông tin rượu vang thú vị và bổ ích nhé!